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8月10日，江蘇省南京市首座餐廚垃圾處理廠建成，開始試運營。據介紹，這座餐廚垃圾處理廠的日處理能力有100噸，可消化南京市1/7的餐廚垃圾。第二屆夏季青年奧林匹克運動會期間，這里將率先對37個青奧會場館、25家接待酒店生產的餐廚垃圾進行收集處理。

　　到今年11月，餐廚垃圾處理廠將正式投入使用。屆時，南京市機關、企事業單位食堂，大中型餐飲酒店的餐廚垃圾，都將進入處理廠被加工成有機肥料。

　　中關村企業嘉博文生物技術有限公司在2008年北京奧運期間，首次實現奧運村餐廚垃圾就地無害化處理。六年后，嘉博文餐廚廢棄物資源化處理應用技術又在南京青奧會上大規模應用。

　　入廠12小時垃圾變有機肥料

　　位于南京市雨花臺區板橋街道上的餐廚垃圾處理廠共有3個車間，分別是預處理車間、生化處理車間和后處理車間，每個車間里都有一根根輸送管道和巨大的處理設備，餐廚垃圾就是在這些處理系統中被加工成有機肥料。

　　據餐廚垃圾處理廠負責人楊元暉介紹，這一包包餐廚垃圾來自南京市的部分飯店，在經過測量稱重后，被輸送至預處理系統，進行固液分離、垃圾分選。“這是餐廚垃圾的初揀，酸奶瓶、飲料罐、調羹等50毫米以上的雜質都會被分離出來，這個過程需要40分鐘。”

　　叉車會把經過初揀的垃圾送至生化處理機，經過8~10小時的發酵，這些垃圾就會制成初級產品，再次篩分、除鐵、除渣等之后制成生物腐植酸有機肥料，這些肥料就像被碾碎的干面粉，并被打包裝袋。“從餐廚垃圾進廠，到最后有機肥料出廠，總共不超過12個小時。”楊元暉說。

　　楊元暉介紹：“處理廠內，設有除臭系統和專門污水處理系統，同時配合環保作業才能保證廠內環境衛生。”據了解，除了在通往生化處理機時，有15分鐘左右的敞口運輸外，餐廚垃圾在篩分、加工等過程中，都在封閉的管道或箱體內進行。

　　同時，南京市城管局還將依托城市管理數字化監管平臺，利用收運車輛的GPS系統、餐廚廠的視頻監控裝置以及運行數據的在線傳輸系統，對餐廚垃圾的來源、流向、處理情況等進行全方位監管。

　　實現土壤有機質循環

　　在第十五屆中國專利獎頒獎大會上，嘉博文憑借原創專利技術“采用餐廚廢棄物制備生物腐植酸的技術與工藝”摘得中國專利金獎，這是我國垃圾資源化利用行業的第一個專利金獎。

　　“把廢物變成新資源，讓大家都受益。”在嘉博文首席科學家于家伊眼中，嘉博文做的是要將有機質和各種養分，包括碳資源物質和氮磷鉀都迅速地固定在發酵罐里的產品中，將這些可能造成污染的東西變成有價值的產品指標。她說，“嘉博文做的就是追求所有物質最大化的資源化利用，并將這些廢棄資源變成新的商品價值。”

　　“中國人是農耕文化的創始人，我一直從農業角度上看待廢棄物。十幾年的研究中我一直在思考，我們的產業和相融合的產業之間的對接點是什么。與其說它是一種技術，一種商業模式，不如說是一種敬畏，對大自然的敬畏心。”于家伊說。

　　中國的農業生產，是食物從田間地頭到餐桌的過程，而伴隨著食物轉移的是土壤中的有機質，其本質是碳元素。然而，這些有機質常常是有去無回。在經濟欠發達時代，人們用秸稈還田的方式實現小范圍的有機質循環，但隨著城市化進程加快，從餐桌到田頭的碳反哺逐漸缺失。長年累月的碳元素輸出導致土壤有機質含量降低、土質下降，農作物產量降低。土生萬物，碳元素也隨萬物流失。

　　于家伊認為：“按照自然循環的規律，這些碳資源應該重新回到土壤中去，這樣才能讓整個生態系統良性運轉下去。”